Курабье — вкусное песочное печенье с капелькой сладкого желе в середине ‘цветочка’, каждый кусочек которого буквально тает во рту и оставляет нежное послевкусие. Почему же это популярное восточное лакомство так называется? В арабском языке словом ġuraybat называют сладкую выпечку из муки, растительного масла и сахара, а в XVI это рассыпчатое печенье завоевало популярность в Турции и за ним очень быстро закрепилось название ‘ğurabiye’.
Для приготовления печенья курабье по классическому рецепту сперва делают массу из сливочного масла и сахарной пудры, а затем в неё высыпают пшеничную муку, добавляют яичный белок и разные пряности (кардамон, корица, бадьян, мускатный орех, имбирь). Иногда это песочное печенье делают в виде неправильного ромба или шарика, но традиционный внешний вид курабье больше напоминает цветочек с ребристыми ‘лепестками’ и сладкой капелькой в середине выпечки.
Вкус продающихся в магазине на развес песочных ‘цветочков’ заметно отличается от вкуса ароматной выпечки, приготовленной в домашних условиях. А ведь многие из нас помнят вкусное бакинское курабье, которое раньше выпекали по утвержденному ГОСТу на кондитерских фабриках. В соответствии с ГОСТом, песочное печенье ‘курабье бакинское’ имеет золотистый цвет, изготавливается в виде палочки или ребристой розетки с густым джемом в центре кондитерского изделия. В этом материале вы найдете рецепты с фото пошагового приготовления курабье с разными сладостями, с пряностями для приятного привкуса и аромата, а также вкуснейшие ‘бакинские песочные печенюшки’ родом из детства. Можно отойти от традиционного рецепта приготовления теста для выпечки и добавить в него тертый миндаль, кокосовую стружку или кунжут.
♦ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
❶ Масса во время приготовления получится более воздушной, если вы будете добавлять не растопленное, а мягкое масло;
❷ Для аккуратного отсаживания заготовок выпечки на противень через кондитерский мешок нам надо получить пастообразную структуру теста. Поэтому в массу добавляйте пудру вместо сахара, а желток из яйца удаляйте и выливайте в тесто только белок, чтобы выложенные розетки не рвались и не растекались, теряя форму;
❸ Если вы хотите получить хрустящие песочные печенюшки с нежным вкусом, то вместо пшеничной муки используйте кукурузный крахмал. Если выбираете муку, то перед замешиванием теста её надо тщательно просеивать через сито;
❹ Рельеф розеток может утратить ребристость, если перед выпеканием печенья вы не разогреете духовку до температуры, указанной в рецепте;
❺ Во многих современных рецептах курабье в качестве одной из пряностей может быть указан ванилин. Но если чуть-чуть переборщить с этим ингредиентом, то песочное печенье будет иметь горьковатый привкус. Так что лучше всего добавить в тесто другую ароматную приправу вместо ванилина;
❻ Важно, чтобы капелька в середине розетки была густой и устойчивой, не растекалась и не впитывалась в печенье. Сладкую серединку курабье можно сделать из джема (клубничного, яблочного, сливового, вишневого), густого варенья (малинового, абрикосового, персикового), повидла, вареной сгущенки, мягкого шоколада;
❼ Чтобы у вас получился кондитерский эксклюзив, от одного вида которого у младшего поколения потекут слюнки, полейте уже готовые печеньки шоколадной глазурью и слегка присыпьте кокосовой крошкой или корицей.
♦ КАК СДЕЛАТЬ КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ, ЛАКОМСТВО НАШЕГО ДЕТСТВА
► Ингредиенты для теста:
· Сливочное масло — 100 гр.;
· Мука пшеничная — 160 гр.;
· Яичный белок — 1;
· Сахарная пудра — 40 гр.;
· Ванильный сахар — 1 чайная ложка.
► Ингредиенты для сладкой серединки:
· Яблочное варенье — 1 столовая ложка;
· Крахмал — 1/2 чайной ложки.
► Приготовление:
— на фото: пошаговый рецепт
♦ ГРЕЧЕСКОЕ КУРАБЬЕ
— нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт
♦ КУРАБЬЕ С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ
— нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт
♦ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
Дорогие друзья! Если вы знаете другие способы приготовления песочного печенья в домашних условиях, то будем рады, если вы поделитесь своими знаниями с нашими посетителями через форму Комментариев ниже.
