Пошаговые рецепты приготовления ленивых голубцов и с капустой

Как считают историки кулинарии, слово «голубцы» имеет русские корни. Голубцы классические – это фарш из мяса с добавлением риса, который заворачивают в листья капусты. Способов приготовления голубцов и вариаций с фаршем и листьями чрезвычайно много.

Рецепты приготовления голубцов, так же как и гастрономические пристрастия людей, очень разнообразны. Состав фарша может варьироваться – вместо риса можно добавить в мясо гречку или перловку. Фарш может быть из мяса курицы или даже из грибов.

В качестве «обертки» для голубцов могут быть не только капустные листья, но и листья винограда, свеклы и шпината.

Все эти факторы, а также специи, способ приготовления (варка, жарка, запекание), различные соусы делают голубцы уникальным блюдом. Из этого материала вы узнаете, как приготовить голубцы различными способами, в том числе так называемые ленивые, а также найдете классический рецепт приготовления этого популярного блюда.

Рецепт классических голубцов

Продукты:

• - средний кочан капусты;
• - килограмм фарша из свинины и телятины (в равных пропорциях);
• - пять столовых ложек риса;
• - по пучку укропа и петрушки;
• - пять горошин черного перца;
• - растительное масло;
• - овощи: один помидор, морковь, луковица;
• - одно яйцо;
• - молотый перец;
• - лавровый лист;
• - соль.

Начинка в голубцах – это самый важный момент в приготовлении. Мясо пропускаем через мясорубку и выкладываем в глубокую миску. Добавляем в мясо мелко нарезанную половинку луковицы, предварительно отваренный рис, измельченную зелень и яйцо. Солим фарш двумя чайными ложками соли и кладем по вкусу специи. Теперь тщательно перемешиваем.

Подготовка капустных листов – не менее важный процесс. Помойте вилок капусты и снимите верхние листочки. Кочерыжку нужно срезать и сделать в ней углубление ножом. Это нужно Для того, чтобы разобрать вилок на листья.

Помещаем капусту в кипящую воду на две-три минуты. Аккуратно вынимаем ее из воды и снимаем листья. После варки они становятся мягкими и пластичными. Ни в коем случае не переваривайте капусту.

Теперь нужно завернуть голубцы. На край листа положите фарш. Количество фарша зависит от размера голубца. Чем больше фарша – тем крупнее голубцы. Делаем один заворот вперед. Теперь заворачиваем боковые края капустного листа. Закручиваем голубец до конца листка. У вас должно получиться 12-14 голубцов. Если вы не хотите готовить сразу все, уберите часть голубцов в морозильную камеру.

Теперь займемся овощами. Мелко нашинкуем остатки лука. Глубокую сковороду нагреваем, наливаем масло и высыпаем лук. Как только он зарумянится, добавляем потертую на крупной терке морковь. Через три-четыре минуты высыпаем в сковороду порезанные кубиками помидоры. Теперь нужно посолить поперчить, добавить лавровый лист, перец горошком и накрыть сковороду крышкой. Овощи должны томиться на маленьком огне десять минут. Затем выкладываем в сковороду голубцы, доливаем немного мясного бульона и ставим тушить их на сорок минут. Готовые классические голубцы полейте сметаной.




♦ КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ В МУЛЬТИВАРКЕ

Приготовление традиционных голубцов – дело хлопотное. Да и времени занимает немало. Если вы хотите быстрее приготовить это вкусное блюдо, выручит вас рецепт приготовления ленивых голубцов в мультиварке. Готовятся такие голубцы быстро, а по вкусу ничем не отличаются от традиционных. Приготовление голубцов в мультиварке значительно сэкономит ваше время и силы. Они получаются сочными и нежными.

Вот пошаговый рецепт с фото каждого этапа приготовления ленивых голубцов:

Продукты: пол кило фарша, пол кило капусты, одна луковица, один стаканчик круглозерного риса, одно яйцо, соль и перец.

Для овощной заправки: три помидора, морковь, луковица, соль, специи и зелень укропа.

В мясной фарш добавляем мелко нарезанный лук, нашинкованную капусту (предварительно помните ее с солью – она станет мягче), промытый сырой рис, яйцо, соль и перец. Хорошенько вымешиваем.

Готовим заправку. В кастрюлю выкладываем мелко порезанный лук, морковь, натертую на терке, нарезанные кубиками помидоры и тушим их десять минут при режиме «выпечка».

Теперь выкладываем на овощи голубцы, слепленные в форме котлет. Заливаем их горячей кипяченой водой, чтобы они скрылись. Теперь посолите бульон, добавьте перец, зелень и накрывайте крышкой. Тушить нужно примерно два часа в режиме «тушение». Голубцы в мультиварке разбухнут и пропарятся. Подавать их можно со сметаной.


♦ ГОТОВИМ ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ В КАСТРЮЛЕ

Вот еще один способ быстрого приготовления голубцов.

Рецепт ленивых голубцов

Возьмите свинину и телятину в равном количестве. Пропустите через мясорубку. Добавьте рис (отваренный до полуготовности), мелконарезанный лук, чеснок, перец и соль. Теперь берем капусту. Ее по количеству должно быть столько же, сколько мясного фарша. Мелко нашинковать капусту и залить ее на две минуты кипятком. Аккуратно сливаем воду и добавляем капусту в фарш. Отдельно взбиваем два яйца в пышную пену и выливаем их капустно-мясную массу. Перемешайте. Теперь можно лепить голубцы в произвольной форме. Разогреваем сковороду и обжариваем голубцы, пока не появится румяная корочка. Можно подавать их в таком виде с овощным гарниром.

А можно сложить в сотейник слоями – голубцы, рубленая капуста и тертая морковь. Сверху заливаем все томатным соком и отправляем в духовку на полчаса. Готовим при температуре 180 градусов. Подавать со сметаной и кетчупом.

Ленивые голубцы

В этом рецепте голубцов те же компоненты. Но капусту и лук резать не надо. Их нужно прокрутить на мясорубке. Перемешать с мясным фаршем и отварным рисом. Для вегетарианцев можно мясо заменить картофелем или сельдереем. Обжариваем голубцы в сковороде и складываем в сотейник. Заправку можно приготовить несколькими способами:

- разбавляем густой кетчуп кипяченой водой, добавляем порезанные кубиками помидоры и тертую морковь;

- смешиваем сметану с томатной пастой и этой смесью заливаем голубцы.

Ленивые голубцы в кастрюле

Готовим фарш. Пол килограмма капусты измельчить блендером. Отварить половину стакана риса. Лук мелко нарезать. Теперь смешиваем овощи с мясным фаршем, добавляем одно яйцо, соль и перец. Перемешиваем. Можно лепить голубцы круглой формы и складывать их в кастрюлю с антипригарным покрытием.

Отдельно смешиваем двести грамм томатной пасты и столько же сметаны. Заправляем все мелко порезанной зеленью укропа и петрушки и заливаем голубцы. Тушим голубцы полчаса на медленном огне. Готовые голубцы поливаем сметаной.


♦ ТРАДИЦИОННЫЕ ГОЛУБЦЫ ИЗ КАПУСТЫ С ФАРШЕМ И РИСОМ

Берем в равных частях телятину и свинину. Мелко рубим мясо острым ножом. Такой рецепт приготовления мясного фарша сложнее, но гораздо вкуснее пропущенного через мясорубку. Добавляем в фарш отваренный рис, поджаренный до золотистого цвета лук, яйцо, соль и специи.
Заверните фарш в подготовленные капустные листы. Складываем голубцы в кастрюлю.

Готовим соус. Можно использовать готовый томатный сок или томатную пасту. Но можно приготовить соус самостоятельно – будет вкуснее. Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожицу. Разрезаем и достаем семена чайной ложкой. Теперь режем их кубиками.

Греем сковороду и наливаем оливковое масло. Обжариваем в нем лук и чеснок. Затем выкладываем помидоры и заправляем соус пряными травами – петрушкой, тимьяном, базиликом и орегано. Кладем сахар, солим и перчим по вкусу. Тушим соус, пока он не станет однородным. При желании можно добавить сметану.

Заливаем соусом голубцы и тушим 30 – 40 минут.

Можно предварительно обжарить голубцы. Это улучшит их вкус и форму.

Вот начинки для вегетарианских голубцов с фаршем и рисом:

• - отварные яйца с рисом;
• - рис и грибы с обжаренным луком;
• - корень петрушки и сельдерея с грибами;
• - гречневая, перловая или пшенная каша с грибами и жареным;
  
  
  

Рецепт голубцов с фаршем и рисом

Вам понадобится:

• - средний вилок капусты;
• - пол кило фарша;
• - восемьдесят грамм риса;
• - две луковицы;
• - одна морковь;
• - две столовые ложки томатной пасты;
• - два зубчика чеснока;

Для соуса:

• - триста грамм сметаны;
• - две столовые ложки томатной пасты;
• - 400 мл мясного бульона.

Капусту промыть, разделить на листья и ошпарить кипятком.

Обжарить на растительном масле тертую морковь и нашинкованный лук. Рис сварить до полуготовности.

Смешать фарш, половину получившейся зажарки, рис, томатную пасту, чеснок, перец и соль. Все тщательно размешать.

Фарш выкладываем на капустные листы и сворачиваем их в форме конвертов. Получившиеся голубцы обжариваем на растительном масле. Ниже - фото рецепт приготовления голубцов с фаршем и рисом в качестве начинки.

Теперь готовим соус. Смешиваем сметану с томатной пастой и бульоном. Выкладываем оставшуюся зажарку. В кастрюлю выливаем половину соуса. Складываем голубцы и выливаем остальной соус. Тушить голубцы нужно на небольшом огне сорок минут. После приготовления, дайте постоять голубцам десять минут.


► ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО. ГОТОВИМ ГОЛУБЦЫ ИЗ СВИНОГО ФАРША, КАПУСТЫ, МОРКОВИ, РИСА И  ЗЕЛЕНИ.


♦ КАК ГОТОВИТЬ ГОЛУБЦЫ ИЗ МОЛОДОЙ КАПУСТЫ

Берем средний вилок молодой капусты. Аккуратно разбираем его на листья. Затем заворачиваем листья в фольгу и помещаем в горячую духовку на несколько минут. Так капустные листья не потеряют витаминов и станут мягкими и податливыми.

На фарш потребуется:

• - 600 грамм свинины;
• - один стакан риса;
• - две луковицы;
• - одна морковь;
• - одна столовая ложка томатной пасты;
• - 300 грамм кипяченой воды;
• - сахар, соль и специи по вкусу.

Как готовить голубцы

Мясо пропустить через мясорубку. Одну луковицу порезать и вместе с тертой морковью потушить на медленном огне десять минут. Выложить овощи в фарш. Рис промыть. Когда вода стечет, положить в мясо. Посолить и поперчить. Тщательно все перемешать до однородной массы.

Голубцы свернуть в форме конвертиков.

Для приготовления голубцов берем казан. Укладываем на дно капустные листья, а сверху плотным слоем кладем голубцы.

Готовим заправку. Луковицу обжариваем, добавляем в лук томатную пасту и жарим еще минуту. Заливаем смесь кипяченой водой и даем закипеть. Готовой заправкой заливаем голубцы. Сверху кладем тарелку подходящего размера. Накрываем казан крышкой и тушим на медленном огне около часа. Готовые голубцы из капусты поливаем сметаной.


♦ КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ В ДУХОВКЕ

На шесть порций понадобится:

• - вилок капусты;
• - триста грамм фарша из говядины;
• - двести грамм фарша из свинины;
• - луковица;
• - полстакана риса;
• - перец и соль.

Для заправки:

• - две луковицы;
• - одна морковь;
• - две столовые ложки томатной пасты;
• - стакан сметаны;
• - перец и соль.

Капусту аккуратно разобрать на листья. Отварить листья в подсоленной воде.

Смешать свиной и говяжий фарш. Луковицу обжарить до золотистого цвета и выложить в фарш. Предварительно отваренный рис тоже выкладываем в мясо. Хорошо перемешиваем, солим и перчим.

Голубцы формируем конвертом. Складываем получившиеся конвертики в форму для запекания, смазанную растительным маслом.

Отдельно готовим заправку. Обжариваем лук с морковью. Добавляем томатную пасту и жарим еще минуту. Теперь заправляем все сметаной. Солим и добавляем чайную ложку сахара. По желанию можно добавить воды, если заправка слишком густая.

Готовой заправкой заливаем голубцы, накрываем сверху фольгой – и в духовку, нагретую до ста восьмидесяти градусов. Выпекать час.

Рецепт голубцов с мясом

Для фарша потребуется:

• - пятьсот грамм свинины (ошеек);
• - луковица;
• - полстакана риса;
• - перец и соль.

Для заправки:

• - стакан молока;
• - полстакана сметаны;
• - пятьдесят грамм бухарского соуса;
• - две столовые ложки майонеза.

Для гарнира:

• - одна луковица;
• - три помидора;
• - одна морковь;
• - специи и соль по вкусу.

Перемалываем ошеек на мясорубке, добавляем измельченный лук и отваренный рис. Солим и перчим.

На ошпаренные кипятком листья капусты выкладываем фарш и сворачиваем голубцы. Укладываем их плотными рядками в форму для запекания.

Готовим заправку. Молоко, сметану, майонез и бухарский соус тщательно перемешиваем и заливаем голубцы.

Ставим голубцы в духовку, нагретую до ста восьмидесяти градусов на два часа.


► ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО. ТУШИМ ГОЛУБЦЫ С МОРКОВКОЙ, ФАРШЕМ И КАПУСТОЙ В КАСТРЮЛЕ.


Пока голубцы готовятся, сделаем гарнир из овощей. Мелко режем лук, морковь шинкуем соломкой, а помидоры кубиками. Добавляем соль, перец, лавровый лист и зелень. Тушим на оливковом масле до готовности. Готовые голубцы выкладываем на блюдо. Сверху украшаем голубцы тушеными овощами и зеленью. Приятного аппетита!

♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:
 

 

На главную страницу