Как считают историки кулинарии, слово «голубцы» имеет русские корни. Голубцы классические – это фарш из мяса с добавлением риса, который заворачивают в листья капусты. Способов приготовления голубцов и вариаций с фаршем и листьями чрезвычайно много.
Рецепты приготовления голубцов, так же как и гастрономические пристрастия людей, очень разнообразны. Состав фарша может варьироваться – вместо риса можно добавить в мясо гречку или перловку. Фарш может быть из мяса курицы или даже из грибов.
В качестве «обертки» для голубцов могут быть не только капустные листья, но и листья винограда, свеклы и шпината.
Все эти факторы, а также специи, способ приготовления (варка, жарка, запекание), различные соусы делают голубцы уникальным блюдом. Из этого материала вы узнаете, как приготовить голубцы различными способами, в том числе так называемые ленивые, а также найдете классический рецепт приготовления этого популярного блюда.
Рецепт классических голубцов
Продукты:
- — средний кочан капусты;
- — килограмм фарша из свинины и телятины (в равных пропорциях);
- — пять столовых ложек риса;
- — по пучку укропа и петрушки;
- — пять горошин черного перца;
- — растительное масло;
- — овощи: один помидор, морковь, луковица;
- — одно яйцо;
- — молотый перец;
- — лавровый лист;
- — соль.
Начинка в голубцах – это самый важный момент в приготовлении. Мясо пропускаем через мясорубку и выкладываем в глубокую миску. Добавляем в мясо мелко нарезанную половинку луковицы, предварительно отваренный рис, измельченную зелень и яйцо. Солим фарш двумя чайными ложками соли и кладем по вкусу специи. Теперь тщательно перемешиваем.
Подготовка капустных листов – не менее важный процесс. Помойте вилок капусты и снимите верхние листочки. Кочерыжку нужно срезать и сделать в ней углубление ножом. Это нужно Для того, чтобы разобрать вилок на листья.
Помещаем капусту в кипящую воду на две-три минуты. Аккуратно вынимаем ее из воды и снимаем листья. После варки они становятся мягкими и пластичными. Ни в коем случае не переваривайте капусту.
Теперь нужно завернуть голубцы. На край листа положите фарш. Количество фарша зависит от размера голубца. Чем больше фарша – тем крупнее голубцы. Делаем один заворот вперед. Теперь заворачиваем боковые края капустного листа. Закручиваем голубец до конца листка. У вас должно получиться 12-14 голубцов. Если вы не хотите готовить сразу все, уберите часть голубцов в морозильную камеру.
Теперь займемся овощами. Мелко нашинкуем остатки лука. Глубокую сковороду нагреваем, наливаем масло и высыпаем лук. Как только он зарумянится, добавляем потертую на крупной терке морковь. Через три-четыре минуты высыпаем в сковороду порезанные кубиками помидоры. Теперь нужно посолить поперчить, добавить лавровый лист, перец горошком и накрыть сковороду крышкой. Овощи должны томиться на маленьком огне десять минут. Затем выкладываем в сковороду голубцы, доливаем немного мясного бульона и ставим тушить их на сорок минут. Готовые классические голубцы полейте сметаной.
♦ КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ В МУЛЬТИВАРКЕ
Приготовление традиционных голубцов – дело хлопотное. Да и времени занимает немало. Если вы хотите быстрее приготовить это вкусное блюдо, выручит вас рецепт приготовления ленивых голубцов в мультиварке. Готовятся такие голубцы быстро, а по вкусу ничем не отличаются от традиционных. Приготовление голубцов в мультиварке значительно сэкономит ваше время и силы. Они получаются сочными и нежными.
Вот пошаговый рецепт с фото каждого этапа приготовления ленивых голубцов:
Продукты: пол кило фарша, пол кило капусты, одна луковица, один стаканчик круглозерного риса, одно яйцо, соль и перец.
Для овощной заправки: три помидора, морковь, луковица, соль, специи и зелень укропа.
В мясной фарш добавляем мелко нарезанный лук, нашинкованную капусту (предварительно помните ее с солью – она станет мягче), промытый сырой рис, яйцо, соль и перец. Хорошенько вымешиваем.
Готовим заправку. В кастрюлю выкладываем мелко порезанный лук, морковь, натертую на терке, нарезанные кубиками помидоры и тушим их десять минут при режиме «выпечка».
Теперь выкладываем на овощи голубцы, слепленные в форме котлет. Заливаем их горячей кипяченой водой, чтобы они скрылись. Теперь посолите бульон, добавьте перец, зелень и накрывайте крышкой. Тушить нужно примерно два часа в режиме «тушение». Голубцы в мультиварке разбухнут и пропарятся. Подавать их можно со сметаной.
♦ ГОТОВИМ ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ В КАСТРЮЛЕ
Вот еще один способ быстрого приготовления голубцов.
Рецепт ленивых голубцов
Возьмите свинину и телятину в равном количестве. Пропустите через мясорубку. Добавьте рис (отваренный до полуготовности), мелконарезанный лук, чеснок, перец и соль. Теперь берем капусту. Ее по количеству должно быть столько же, сколько мясного фарша. Мелко нашинковать капусту и залить ее на две минуты кипятком. Аккуратно сливаем воду и добавляем капусту в фарш. Отдельно взбиваем два яйца в пышную пену и выливаем их капустно-мясную массу. Перемешайте. Теперь можно лепить голубцы в произвольной форме. Разогреваем сковороду и обжариваем голубцы, пока не появится румяная корочка. Можно подавать их в таком виде с овощным гарниром.
А можно сложить в сотейник слоями – голубцы, рубленая капуста и тертая морковь. Сверху заливаем все томатным соком и отправляем в духовку на полчаса. Готовим при температуре 180 градусов. Подавать со сметаной и кетчупом.
Ленивые голубцы
В этом рецепте голубцов те же компоненты. Но капусту и лук резать не надо. Их нужно прокрутить на мясорубке. Перемешать с мясным фаршем и отварным рисом. Для вегетарианцев можно мясо заменить картофелем или сельдереем. Обжариваем голубцы в сковороде и складываем в сотейник. Заправку можно приготовить несколькими способами:
— разбавляем густой кетчуп кипяченой водой, добавляем порезанные кубиками помидоры и тертую морковь;
— смешиваем сметану с томатной пастой и этой смесью заливаем голубцы.
Ленивые голубцы в кастрюле
Готовим фарш. Пол килограмма капусты измельчить блендером. Отварить половину стакана риса. Лук мелко нарезать. Теперь смешиваем овощи с мясным фаршем, добавляем одно яйцо, соль и перец. Перемешиваем. Можно лепить голубцы круглой формы и складывать их в кастрюлю с антипригарным покрытием.
Отдельно смешиваем двести грамм томатной пасты и столько же сметаны. Заправляем все мелко порезанной зеленью укропа и петрушки и заливаем голубцы. Тушим голубцы полчаса на медленном огне. Готовые голубцы поливаем сметаной.
♦ ТРАДИЦИОННЫЕ ГОЛУБЦЫ ИЗ КАПУСТЫ С ФАРШЕМ И РИСОМ
Берем в равных частях телятину и свинину. Мелко рубим мясо острым ножом. Такой рецепт приготовления мясного фарша сложнее, но гораздо вкуснее пропущенного через мясорубку. Добавляем в фарш отваренный рис, поджаренный до золотистого цвета лук, яйцо, соль и специи.
Заверните фарш в подготовленные капустные листы. Складываем голубцы в кастрюлю.
Готовим соус. Можно использовать готовый томатный сок или томатную пасту. Но можно приготовить соус самостоятельно – будет вкуснее. Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожицу. Разрезаем и достаем семена чайной ложкой. Теперь режем их кубиками.
Греем сковороду и наливаем оливковое масло. Обжариваем в нем лук и чеснок. Затем выкладываем помидоры и заправляем соус пряными травами – петрушкой, тимьяном, базиликом и орегано. Кладем сахар, солим и перчим по вкусу. Тушим соус, пока он не станет однородным. При желании можно добавить сметану.
Заливаем соусом голубцы и тушим 30 – 40 минут.
Можно предварительно обжарить голубцы. Это улучшит их вкус и форму.
Вот начинки для вегетарианских голубцов с фаршем и рисом:
- — отварные яйца с рисом;
- — рис и грибы с обжаренным луком;
- — корень петрушки и сельдерея с грибами;
- — гречневая, перловая или пшенная каша с грибами и жареным;
Рецепт голубцов с фаршем и рисом
Вам понадобится:
- — средний вилок капусты;
- — пол кило фарша;
- — восемьдесят грамм риса;
- — две луковицы;
- — одна морковь;
- — две столовые ложки томатной пасты;
- — два зубчика чеснока;
Для соуса:
- — триста грамм сметаны;
- — две столовые ложки томатной пасты;
- — 400 мл мясного бульона.
Капусту промыть, разделить на листья и ошпарить кипятком.
Обжарить на растительном масле тертую морковь и нашинкованный лук. Рис сварить до полуготовности.
Смешать фарш, половину получившейся зажарки, рис, томатную пасту, чеснок, перец и соль. Все тщательно размешать.
Фарш выкладываем на капустные листы и сворачиваем их в форме конвертов. Получившиеся голубцы обжариваем на растительном масле. Ниже — фото рецепт приготовления голубцов с фаршем и рисом в качестве начинки.
Теперь готовим соус. Смешиваем сметану с томатной пастой и бульоном. Выкладываем оставшуюся зажарку. В кастрюлю выливаем половину соуса. Складываем голубцы и выливаем остальной соус. Тушить голубцы нужно на небольшом огне сорок минут. После приготовления, дайте постоять голубцам десять минут.
► ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО. ГОТОВИМ ГОЛУБЦЫ ИЗ СВИНОГО ФАРША, КАПУСТЫ, МОРКОВИ, РИСА И ЗЕЛЕНИ.
♦ КАК ГОТОВИТЬ ГОЛУБЦЫ ИЗ МОЛОДОЙ КАПУСТЫ
Берем средний вилок молодой капусты. Аккуратно разбираем его на листья. Затем заворачиваем листья в фольгу и помещаем в горячую духовку на несколько минут. Так капустные листья не потеряют витаминов и станут мягкими и податливыми.
На фарш потребуется:
- — 600 грамм свинины;
- — один стакан риса;
- — две луковицы;
- — одна морковь;
- — одна столовая ложка томатной пасты;
- — 300 грамм кипяченой воды;
- — сахар, соль и специи по вкусу.
Как готовить голубцы
Мясо пропустить через мясорубку. Одну луковицу порезать и вместе с тертой морковью потушить на медленном огне десять минут. Выложить овощи в фарш. Рис промыть. Когда вода стечет, положить в мясо. Посолить и поперчить. Тщательно все перемешать до однородной массы.
Голубцы свернуть в форме конвертиков.
Для приготовления голубцов берем казан. Укладываем на дно капустные листья, а сверху плотным слоем кладем голубцы.
Готовим заправку. Луковицу обжариваем, добавляем в лук томатную пасту и жарим еще минуту. Заливаем смесь кипяченой водой и даем закипеть. Готовой заправкой заливаем голубцы. Сверху кладем тарелку подходящего размера. Накрываем казан крышкой и тушим на медленном огне около часа. Готовые голубцы из капусты поливаем сметаной.
♦ КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ В ДУХОВКЕ
На шесть порций понадобится:
- — вилок капусты;
- — триста грамм фарша из говядины;
- — двести грамм фарша из свинины;
- — луковица;
- — полстакана риса;
- — перец и соль.
Для заправки:
- — две луковицы;
- — одна морковь;
- — две столовые ложки томатной пасты;
- — стакан сметаны;
- — перец и соль.
Капусту аккуратно разобрать на листья. Отварить листья в подсоленной воде.
Смешать свиной и говяжий фарш. Луковицу обжарить до золотистого цвета и выложить в фарш. Предварительно отваренный рис тоже выкладываем в мясо. Хорошо перемешиваем, солим и перчим.
Голубцы формируем конвертом. Складываем получившиеся конвертики в форму для запекания, смазанную растительным маслом.
Отдельно готовим заправку. Обжариваем лук с морковью. Добавляем томатную пасту и жарим еще минуту. Теперь заправляем все сметаной. Солим и добавляем чайную ложку сахара. По желанию можно добавить воды, если заправка слишком густая.
Готовой заправкой заливаем голубцы, накрываем сверху фольгой – и в духовку, нагретую до ста восьмидесяти градусов. Выпекать час.
Рецепт голубцов с мясом
Для фарша потребуется:
- — пятьсот грамм свинины (ошеек);
- — луковица;
- — полстакана риса;
- — перец и соль.
Для заправки:
- — стакан молока;
- — полстакана сметаны;
- — пятьдесят грамм бухарского соуса;
- — две столовые ложки майонеза.
Для гарнира:
- — одна луковица;
- — три помидора;
- — одна морковь;
- — специи и соль по вкусу.
Перемалываем ошеек на мясорубке, добавляем измельченный лук и отваренный рис. Солим и перчим.
На ошпаренные кипятком листья капусты выкладываем фарш и сворачиваем голубцы. Укладываем их плотными рядками в форму для запекания.
Готовим заправку. Молоко, сметану, майонез и бухарский соус тщательно перемешиваем и заливаем голубцы.
Ставим голубцы в духовку, нагретую до ста восьмидесяти градусов на два часа.
► ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО. ТУШИМ ГОЛУБЦЫ С МОРКОВКОЙ, ФАРШЕМ И КАПУСТОЙ В КАСТРЮЛЕ.
Пока голубцы готовятся, сделаем гарнир из овощей. Мелко режем лук, морковь шинкуем соломкой, а помидоры кубиками. Добавляем соль, перец, лавровый лист и зелень. Тушим на оливковом масле до готовности. Готовые голубцы выкладываем на блюдо. Сверху украшаем голубцы тушеными овощами и зеленью. Приятного аппетита!
♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:
