Чтобы быстро сделать домашний твердый сыр, вам понадобится четыре с половиной литра теплого коровьего молока и пара чашек закваски. Ставим молоко в теплое место на пятнадцать-двадцать часов. Как только молоко превратится в простоквашу, нужно перелить его в эмалированную кастрюлю.
Затем эту кастрюлю ставим в большую наполненную водой емкость. Эту конструкцию осторожно нагреваем на плите, поднимая температуру на 2 градуса, каждые пять минут.
Вода должна нагреться примерно на 38-40, за полчаса. После этого ждем несколько минут, за это время масса должна набрать нужную плотность.
Следующим нашим действием станет отжимание сыворотки и уложение массы под пресс.
На дне формы должны быть специальные отверстия, они служат для отхода сыворотки. Вместо пресса вы можете использовать также поршень или обыкновенные кирпичи. Поршень можно сделать из твердого предмета, который свободно входит в форму.
Немного подождите и извлеките сырную массу из под пресса, размельчите ее ножом. Потом в полученную консистенцию добавьте 4 столовые ложки масла сливочного и немного меньше столовой ложки соды.
После этого сырная масса должна полежать 2,5-3 часа, затем следует ее нагреть, с помощью той же конструкции, которую использовали при первом нагревании.
Добавьте в массу треть чашки сметаны и 2 чайные ложки соли. Перемешайте полученную смесь до состояния однородности. Затем положите ее в форму и оставьте в холодном месте на некоторое время. Масса остынет и превратится в очень вкусный и плотный домашний сыр.
Рецепт: как приготовить мягкий домашний сыр:
Мягкий сыр имеет нежную структуру и долго не хранится. Лучше его использовать за одну неделю, так как только в это время сыр обладает самым изысканным вкусом.
Приготовление сыра: к двум чашкам молока добавляют одну чашку закваски и настаивают сутки. Затем ее подогревают на водяной бане в течение получаса. После массу укладывают в марлевый мешочек и ждут, пока вся сыворотка стечет. Спустя час мягкий сыр готов.
Еще рецепт:
Домашний твердый сыр, также как и мягкий, следует употребить в короткие сроки. Для приготовления мягкого сыра используют одну чашку закваски, которую заливают 4,5 литрами свежего коровьего молока.
Эту массу оставляют на одну ночь в темном месте. К утру, масса свертывается и густеет, ее нарезают ножом на кубики и укладывают в посуду, наполненную горячей водой.
Массу доводят до 40 градусов, периодически мешая, и выливают в дуршлаг. Под струей воды вымывают всю оставшуюся сыворотку, добавляют соль. И наш вкусный сыр готов.
Простой фото рецепт быстрого приготовления очень вкусного сыра в домашних условиях:
♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:
https://www.youtube.com/watch?v=v-7Tn1wGaWg
