Профитроли из заварного теста — это пышные и нежные булочки небольшого размера с пустотами внутри, которые наполняются начинкой после выпекания в духовке. Такие сдобные булочки легко приготовить в домашних условиях в виде отменного десерта с творожной, шоколадной или сливочной начинкой, а также с фруктовым желе или нежным сливочно-фруктовым муссом. Но вовсе не обязательно делать домашние профитроли в качестве десерта, так как полые булочки из заварного теста можно наполнить паштетом, сырным кремом, икрой, печенью трески, грибным салатом, мясным или рыбным фаршем. Получится отличная закуска для праздничного фуршета, которую можно подавать в виде канапе на шпажках.
Начинку для профитролей можно выбрать на любой вкус, а вот в процессе приготовления заварного теста важно строго соблюдать рецептуру и четкие пропорции входящих в состав ингредиентов (яйца, мука, сливочное масло, соль, вода). Для того, чтобы выпечка получилась более мягкой и нежной, вместо кипящей воды можно использовать горячее молоко, которым заливается мука перед замесом теста. Кстати, заварное тесто для эклера готовят точно таким же способом, а потом наполняют приготовленный французский десерт заварным кремом.
♦ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОФИТРОЛЕЙ
❶ Для того, чтобы заготовки из теста хорошо держали форму, вместо блендера или миксера используйте обычный венчик и взбивайте теплое тесто быстрыми, энергичными движениями;
❷ Мука для заварного теста должна быть однородной и желательно тщательно просеять её через сито 2-3 раза, смешав перед последним просеиванием с солью;
❸ Не желательно использовать для приготовления профитролей только что взятые из холодильника яйца. Для того, чтобы тесто не было слишком тяжелым, подержите яйца 3-4 часа при комнатной температуре. Добавив яйцо, тщательно вымешивайте тесто, затем добавляйте следующее. Следите, чтобы консистенция массы была не слишком густой, но и не слишком жидкой (идеально, если масса тянется за ложкой;
❹ Сливочное масло растапливается постепенно, по мере закипания воды. Поэтому не следует добавлять его отдельно от других ингредиентов;
❺ Выкладываем на противень еще теплое тесто, используя кондитерский мешок. Между заготовками оставляйте расстояние 6-7 см.;
❻ В течение 15-20 минут профитроли выпекаются в духовке при температуре 220 °С, а когда они поднимутся, убавляем огонь до 190 °С. При этой температуре выпечка постепенно начнет приобретать золотистый цвет. Выключив духовку, не открывайте дверцу, а дайте постоять булочкам около часа;
❼ Выкладываем профитроли на блюдо и протыкаем их снизу ножом, чтобы выпустить пар и заполнить выпечку через отверстие начинкой;
❽ Если начинка для наполнения профитролей пастообразная и не слишком густая, то можно начинять их с помощью кондитерского шприца или мешка. Но можно разрезать заготовки острым ножом и после этого наполнить начинкой;
❾ Если вы сделали десерт, то можно присыпать профитроли сахарной пудрой или полить их шоколадным соусом.
♦ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
— на фото: пошаговое приготовление домашних профитролей
♦ ПРОФИТРОЛИ ТВОРОЖНЫЕ
— нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт приготовления выпечки с творогом
♦ ПРОФИТРОЛИ ШОКОЛАДНЫЕ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
— нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт приготовления выпечки с кремом и шоколадом
♦ ПРОФИТРОЛИ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ
— нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт приготовления выпечки с сыром
ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
Дорогие друзья! Если вы знаете другие способы приготовления профитролей, то будем рады, если вы поделитесь своими знаниями с нашими посетителями через форму Комментариев ниже.
