Как сделать вкусный мягкий шашлык своими руками

Как правильно замариновать мясо и приготовить шашлык и какое мясо лучше всего подходит для приготовления этого замечательного и любимого многими лакомства? Из какого бы мяса Вы не готовили это блюдо - свинины, курятины, баранины, говядины - выбирайте обязательно свежее, не мерзлое и не парное мясо! Из замороженного или парного мяса шашлык никогда не получится сочным. Часть туши, из которой Вы собираетесь готовить шашлык, также имеет немаловажное значение. Например, барбекю из свиного окорока скорее всего получится достаточно суховатым.

А вот из бараньего окорока или из свиного мяса, взятого с части, расположенной вдоль хребта, обязательно получится сочный и нежный шашлык. Шашлыки, приготовленные из свинины или баранины - самые популярные блюда на пикнике. Но все ваши ожидания превзойдет шашлычок, приготовленный из телятины! Если правильно замариновать свежее телячье мясо и затем хорошенько его обжарить, то нежные кусочки будут просто таять у Вас во рту!

Для начинающих:

Лучший способ попрактиковаться в приготовлении шашлыка на курином мясе. Готовить шашлык из курицы очень просто - практически любая часть подойдет для приготовления и нежное куриное мясо быстро готовится.

Перед тем, как насадить сочные кусочки мяса на шампуры и разместить над костром, надо их тщательно подготовить. Какой бы сорт мяса Вы ни выбрали, обязательно срежьте весь лишний жир с него.

Затем надо аккуратно нарезать мясо на кусочки в виде кубиков. Мы рекомендуем нарезать мясо на кубики одинакового размера (стороной в 5-6 см). Если Вы собираетесь готовить шашлык из ребрышек, то обязательно нарезайте из парами,чтобы можно было легко проткнуть их шампуром посередине.


Теперь мы подошли к одному из самых важных пунктов приготовления шашлыка - маринованию. Цель этой важной процедуры предельно простая - подчеркнуть вкусовые качества мяса с помощью разных приправ и сделать кусочки шашлыка сочными и нежными.

Замариновать любое мясо очень просто - достаточно залить одинаково нарезанные кусочки мяса маринадом и подождать 2-3 часа,после чего можно смело насаживать их на шампуры. А вот универсального способа приготовления самого маринада нет - рецептов маринада очень много.

В качестве основы любого маринада обычно выбирают перец,лук и соль, а кислые жидкости используются самые разные - гранатовый сок, лимонный сок, простокваша, красное или белое вино ... всего просто не перечислить. Но ни в коем случае не используйте уксус для приготовления маринада! Уксус перебивает вкус мяса и используется как правило для того, чтобы замаскировать очень жесткое, не качественное или не свежее мясо.




Для приготовления маринада желательно подготовить стеклянную или глиняную посуду

Рецепт первый:
Возьмите несколько крупных луковиц,один лимон, различные приправы и много зелени. Выжимаем лимонный сок и перемешиваем там зелень, приправы и крупно нарезанный лук. Затем заливаем маринадом мясо. Маринуем мясо 2-3 часа.

Рецепт второй:
Берем стакан масла растительного,пол-стакана красного сухого вина,несколько лавровых листиков, пол-лимона, петрушку, перец-горошек, несколько луковиц, один зубчик чеснока,одну морковку. Смешиваем приправы и порезанные овощи с кусочками мяса. Затем заливаем все это вином,растительным маслом и выжимаем туда пол-лимона.

Рецепт третий:
Для приготовления маринада берем качественное темное пиво,горчицу,перец и зелень. Надо смешать пиво с горчицей так,чтобы получилась сметанообразная масса. Добавляем к нарезанным кусочкам мяса зелень и перец,а затем заливаем все приготовленной массой. Такой маринад замечательно подходит для шашлыка из свинины.

Теперь Вы знаете, как правильно мариновать шашлык и без труда сможете приготовить вкусные блюда из свинины,баранины или говядины.


Дрова:

Для того, чтобы приготовить правильный шашлык, используйте дрова, дым от которых не будет придавать мясу неприятный, горьковатый привкус. Ни в коем случае не используйте для приготовления правильного шашлыка из баранины,свинины или телятины хвойные породы со смолистой древесиной. Лучше всего подойдут следующие породы: дуб, береза, липа и большинство пород фруктовых деревьев - черешня, груша, яблоня, слива.

Если Вы собираетесь готовить шашлык из телятины,то разводите костер из березы или фруктовых пород деревьев. Для шашлыка из птицы лучше взять виноградную лозу или дрова из фруктовых деревьев. Березовые, вишневые или липовые дрова подойдут для приготовления шашлыка из баранины.


Как приготовить правильный шашлык в домашних условиях?

Если Вы собираетесь готовить это блюдо дома, то обязательно обильно посолите кусочки нарезанного мяса крупной солью. Затем измельчите перец-горох и поперчите мясо и положите сверху лук, нарезанный кольцами. Если мясо достаточно свежее, не стоит добавлять в маринад разные специи и приправы. Но если Вы сомневаетесь в свежести купленного мяса, то дополнительно добавьте в мясо жидкости: баранину замачивают в кислых соках или в сухом вине, птичье мясо - или в вине или в молоке, телятину - в простокваше.

Ниже Вы можете ознакомиться с разными способами приготовления правильного и очень вкусного шашлыка из разных видов мяса:
Приятного Вам аппетита !




ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО


Нажмите на фото и разверните подробные фото рецепты и советы о том как правильно замариновать свинину или баранину, как нанизывать мясо на шампура, как жарить шашлыки на мангале.


♦ КАК СДЕЛАТЬ СВОИМИ РУКАМИ МАНГАЛ ИЗ КИРПИЧА ИЛИ МЕТАЛЛА

Мангал является незаменимой вещью на даче или природе и представляет собой жаровню, используемую для приготовления мяса и овощей на тлеющих углях. Мангал совсем несложно изготовить самостоятельно из кирпича, из металла, а также из подручных материалов, которые можно отыскать среди бесполезных старых вещей.

Несущей частью мангала из кирпича является фундамент, который выглядит как плита с толщиной стенок минимум 6 см. Лучше всего ее отлить из цементного раствора, в который нужно добавить стальные или железные вставки для увеличения устойчивости. Это могут быть спицы, решетки, металлические запчасти. Лучше всего отливать плиты в яме, куда заранее следует подложить колотый кирпич или гравий. Для полного застывания цемента потребуется порядка 2-3 дней.
Следующей, не менее важной составной частью будущего мангала из кирпича является короб, в который закладывается уголь для разведения огня. Для его создания потребуется огнеупорный кирпич, параметры которого необходимо подогнать под количество и размеры шампуров. Лучше всего перед началом изготовления мангала сделать предварительный чертеж, на котором будет видна конструкция будущего сооружения со всеми его замерами.

Перед началом работы огнеупорные кирпичи размачивают в воде, а во время их кладки рекомендуется пристукивать их чуркой, чтобы они прилегали друг к другу более плотно. В качестве же скрепляющего элемента можно использовать глинопесчаный раствор. Следующим элементом мангала является колосниковая решетка, необходимая для отсева сгоревших углей. Для ее изготовления в короб необходимо разместить в вертикальном положении два пары кирпичей, на которых будет лежать решетка. Такую конструкцию несложно отрегулировать по собственному усмотрению, укоротив длину кирпичей до нужного размера. Ниже вы можете найти мастер класс и чертеж,с помощью которых вы сможете собрать своими руками из кирпича мангал.


► Как сделать кирпичный мангал. Пошаговая инструкция для начинающих


- нажмите на фото и разверните инструкцию с чертежами


► Как сделать мангал из металла. Пошаговая инструкция для начинающих


- нажмите на фото и разверните инструкцию с чертежами


Если под рукой у вас не оказалась решетки, то в качестве ее замены подойдет обыкновенный лист железа, в котором предварительно необходимо в шахматном порядке пробить отверстия для свободной вентиляции воздуха и золы. Решетка укладывается на кирпичи и крепится к стенкам короба. Учтите, что она должна легко сниматься, чтобы можно было удалить из мангала накопившуюся золу.
Как правило, крышку изготавливают из кровельного железа, края которого подгибают внутрь при помощи пассатижей и молотка. Такая крышка будет надежно защищать мангал от проникновения в него воды или мусора.

Как сделать мангал своими руками из кирпича. Нажмите на фото, чтобы развернуть мастер класс.

Мангал своими руками из кирпича. Чертёж № 1

Мангал своими руками из кирпича. Чертёж № 2

Мангал своими руками из кирпича. Чертёж № 3

Мангал своими руками из кирпича. Чертёж № 4



♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:

 

 На главную страницу