Как приготовить болоньезе для пасты в домашних условиях

Болоньезе — аппетитный соус из мясного фарша, помидоров и зелени для разных видов пасты. В отличие от традиционных жидких томатных соусов, болоньезе имеет более плотную консистенцию и скорее похож на рагу, приготовление которого не занимает много времени в домашних условиях. Итальянцы с удовольствием добавляют этот популярный соус в зеленую лазанью или же в тальятелле, но универсальная томатно-мясная добавка идеально сочетается и с такими разновидностями пасты, как равиоли, маникотти, букатини, джемелли, фарфалле, феттуччини, фьори, каннеллони, диталини, ротини, лингуине, конкилье, пичи, гарганелли, каватаппи, стриньоцци, ризони.

Если придерживаться классического рецепта болоньезе, то для приготовления этого итальянского соуса выбирайте вырезку свежего говяжьего мяса. Но если вы хотите получить сочное и нежное рагу, то сделайте фарш из говядины и добавьте в него немного телятины. После того, вы приготовите для соуса такой фарш, то ваши домочадцы будут уплетать любые макароны или спагетти за милую душу! Важно, чтобы приготовленный вами болоньезе получился насыщенным и густым. Этот соус должен полностью покрывать пасту и ни в коем случае не растекаться вокруг блюда. Перед тем, как ознакомиться с классическим рецептом соуса болоньезе, остановимся на важных рекомендациях по приготовлению блюда.




♦ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

❶ Желательно потушить овощи для соуса так, чтобы они практически полностью превратились в однородную массу. Поэтому старайтесь их хорошенько измельчить перед погружением в воду;  

❷ От вкусовых качеств томатов сильно зависит вкус приготовленного соуса. Обязательно снимайте кожуру с помидоров перед шинкованием. Можно использовать консервированные заготовки;

❸ Выбирайте край или вырезку мяса для приготовления фарша. Мясо должно быть максимально свежим, высокого качества. Фарш обжаривается очень тщательно на большом огне;

❹ В процессе тушения добавленные к мясу вино и молоко придают соусу густой, кремовый цвет и изумительный аромат. Но нельзя смешивать эти напитки во время приготовления: сперва обжариваем фарш молоке, а потом постепенно добавляем в него вино;

❺ Важно тушить соус достаточно долго, чтобы он получился густым и однородным. В домашних условиях вполне достаточно тушить болоньезе несколько часов, но многие повара тушат соус для пасты около четырех часов;

❻ Приоткройте крышку во время приготовления соуса и выставляйте огонь на минимальную величину, чтобы вместо активного бурления к поверхности поднимались мелкие пузырьки.


♦ КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ, СЫТНЫЙ И ОЧЕНЬ АРОМАТНЫЙ МЯСНОЙ СОУС

► Ингредиенты:

· Говядина для жарки — 400 гр.;

· Свинина — 200 гр.;

· Бульон говяжий — 300 мл.;

· Томатное пюре — 150 мл.;

· Белое сухое вино — 150 мл.;

· Лук репчатый — 100 гр. (1 шт);

· Морковь —100 гр.;

· Чеснок — 3 дольки;

· Сельдерей — 50 гр.;

· Базилик сушеный — 2 чайные ложки;

· Молотый перец — 1/2 чайной ложки;

· Сливки — 150 мл.;

· Масло оливковое — 40 мл.;

· Масло сливочное — 30 гр.;

· Соль — 1,5 чайные ложки.

► Приготовление:


- на фото: пошаговый рецепт болоньезе


♦ БОЛОНЬЕЗЕ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ И ТОМАТАМИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ


- нажмите на фото и разверните классический рецепт итальянского соуса


♦ КАК БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ БОЛОНЬЕЗЕ В МУЛЬТИВАРКЕ


- нажмите на фото и разверните рецепт для мультиварки


♦ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ

Дорогие друзья! Если вы знаете другие способы приготовления соусов для пасты в домашних условиях, то будем рады, если вы поделитесь своими знаниями с нашими посетителями через форму Комментариев ниже.

На главную страницу