Бозбаш — очень вкусное и сытное кавказское блюдо, которое готовят на основе мясного бульона. В процессе приготовления бульон наполняется овощами, бобовыми, разными специями и в итоге мы получаем ароматный заправочный суп, первое и второе блюдо ‘в одном флаконе’. Классический рецепт азербайджанского бозбаша предусматривает дополнительное обжаривание тщательно отваренной баранины. Заправочный суп можно готовить и на основе бульона из говядины, выбрав хорошо промытые кусочки лопатки, грудинки или шеи. Отваривать кусочки баранины или говядины обязательно надо в большом количестве жидкости, добавляя в суп овощи, фрукты, специи и другие продукты согласно выбранному рецепту.
Если придерживаться традиционного рецепта бозбаша, то в заправочный суп надо добавить съедобные каштаны (у нас их заменяют картофелем) и нут (турецкий горох, нат или нохут). На кулинарных фото с уже приготовленными яствами бозбаш всегда выглядит очень аппетитным и наваристым благодаря добавленным в суп куркуме, шафрану, свежим помидорам. В современных рецептах этого замечательного блюда из баранины или из говядины вместе с основными овощами встречаются также морковь, лук, кабачки, болгарский перец, репа, баклажаны.
Азербайджанский заправочный суп можно приготовить двумя популярными способами: с крупными кусками мяса ягненка (парча-бозбаш) или с фрикадельками из бараньего фарша (кюфта-бозбаш). У нас больше популярен густой, сытный суп с крупными фрикадельками, с картофелем и горохом. Кюфта-бозбаш позволяет быстро насытиться, не раздражает ослабленный желудок и очень полезен для здоровья.
♦ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
❶ Турецкий горох (нут) желательно замочить вечером, а на следующий день перед приготовлением супа слить воду;
❷ Чтобы бульон получился прозрачным, варите его на среднем огне. На несколько килограммов мяса надо брать примерно шесть литров воды;
❸ Во время приготовления бульона удаляйте с поверхности пену черпаком. Через некоторое время можно процедить бульон (через полотняную салфетку на дуршлаге);
❹ В процессе приготовления блюда не все ингредиенты добавляются сразу. Лук желательно нарезать кубиками и добавить к баранине сразу, чтобы он успел хорошенько развариться. А вот каштаны (или картофель) добавляют в суп самыми последними;
❺ Шафран добавляйте в суп не в чистом виде, а сделайте ароматную заправку: залейте чайную ложку пряности стаканом кипятка, накройте блюдечком и добавьте в бозбаш за десять минут до полного приготовления;
❻ Чтобы фрикадельки в кюфта-бозбаш получились сочными, нежными и при этом не разваливались, не добавляйте их в уже кипящий бульон;
❼ Для того, чтобы кюфта-бозбаш получился ароматным и обладал насыщенным цветом, добавьте в заправочный суп свежие помидоры, очищенные от кожицы;
❽ Желательно приготовить фарш для фрикаделек кюфты-бозбаша своими руками. Можно соединить говядину с бараниной 50/50, пропустить несколько раз через мясорубку и отбить уже готовый фарш, чтобы сделать волокна мяса менее плотными. Для этого энергично кидайте фарш о столешницу с высоты примерно 50 см. Тогда фрикадельки получатся нежными и сочными;
❾ Можно разделить заправочный суп на первое и второе блюдо: сперва подавайте к столу только бульон, а затем — отварное мясо с овощами, горохом и остальными ингредиентами;
❿ В бульон можно посыпать измельченный лаваш и добавить свежую кинзу, сушеный барбарис или сушеную мяту.
♦ КАК ПРИГОТОВИТЬ БОЗБАШ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
► Ингредиенты:
· Баранина — 600 гр.;
· Курдюк — 150 гр.;
· Картофель — 3-4 шт.;
· Луковица красная (желательно говсанский лук)— 180 гр.;
· Лук-шалот — 4 шт.;
· Турецкий горох — 200 гр.;
· Рис — 40 гр.;
· Сливы — 4 шт.;
· Куркума — 1 ст. ложка;
· Шафран — 1 чайн. ложка;
· Сушеная мята, сумах — 2 чайн. ложки;
· Уксус винный — 50 гр.;
· Соль, перец — по вкусу.
— на фото: пошаговый рецепт
♦ ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ
— нажмите на фото и разверните классический рецепт супа бозбаш из баранины
— нажмите на фото и разверните рецепт супа бозбаш из говядины с алычой и яйцом
— нажмите на фото и разверните рецепт супа бозбаш по-азербайджански
♦ ПОШАГОВЫЕ ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ
Надеемся, что размещенные на нашем сайте рецепты помогут вам сделать своими руками вкусный и полезный суп для всей семьи! Если вы знаете другие способы приготовления этого аппетитного блюда, разместите пожалуйста их через форму Комментариев ниже.
