Как приготовить вкусный соус ткемали в домашних условиях

Соус ткемали — грузинская жидкая приправа (подливка) из мелкой дикорастущей сливы, обладающей специфическим кислым вкусом. Этот кислый соус можно использовать в качестве универсальной приправы к самым разным мясным и рыбным блюдам. Для приготовления соуса совсем не обязательно использовать мелкую сливу ткемали с кавказских гор, так как её можно с успехом заменить кислой дикорастущей алычой или тёрном. Кроме ткемали, классический рецепт соуса включает в себя и грузинскую болотную мяту омбало, придающую специфический привкус приправленному подливкой блюду. В этой статье вы найдете лучшие рецепты приготовления кислого соуса в домашних условиях с пошаговой инструкцией на фото, а также наглядные видео-уроки, советы по замене отдельных ингредиентов продуктами из наших супермаркетов и способы заготовки ткемали на зиму.

Чтобы приготовить сочный и вкусный домашний ткемали, в соус также добавляют красный перец, укроп, петрушку, измельченный кориандр, соль. Кислая подливка для мясных блюд у нас очень популярна и поэтому способов приготовления такой приправы придумано очень много. Но классический рецепт грузинского соуса из сливы включает следующую последовательность действий: мытые ткемали варить в кастрюле примерно 40 минут на медленном огне; отделить косточки и кожуру от вареных слив, а мякоть протереть на мелкой терке до консистенции пюре; Пюре из кислых слив снова надо варить до тех пор, пока не получится масса в виде густой сметаны; теперь можно растереть зелень и другие добавки, входящие в состав рецепта, а затем смешать эту массу со сливовым пюре и довести соус до кипения.

♦ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

❶ В классический рецепт кислого соуса входит мята омбало и она редко встречается на прилавках наших магазинов среди приправ. Но омбало вы можете заменить чабрецом или мелиссой;

❷ Вместо дикорастущей сливы ткемали можно использовать для приготовления соуса алычу, тёрн или кислый зеленый крыжовник. А вот недозревшая садовая слива категорически не подходит для приготовления домашней подливы к горячим блюдам;

❸ Если вы собираетесь закатать в банку соус из кислой сливы на зиму, то ни в коем случае не добавляйте в заготовку уксус;

❹ Вся зелень, которую вы будете добавлять в приправу согласно выбранному рецепту, должна быть только свежей (кроме острого стручкового перца);

❺ Для того, чтобы масса не подгорала в кастрюле во время варки, периодически помешивайте её деревянной лопаткой;

❻ Чтобы заготовленный на зиму соус из слив не испортился, используйте только стерилизованные банки и после розлива кислого соуса добавьте сверху столовую ложечку растительного масла;

❼ Рассчитывая объем ткемали для приготовления соуса, следует учитывать, что кислые сливы увариваются примерно в четыре раза. То есть для приготовления 1 кг вкусной подливки нам понадобится 4 кг слив;

❽ Для того, чтобы вкусовые свойства заготовки на зиму сохранились на протяжении долгих месяцев, закатайте в банки только сваренные кислые сливы, которые можно немного посолить. А вот зелень и другие добавки лучше всего соединить с соусом перед употреблением;

❾ Употреблять соус ткемали лучше всего холодным, так как блюдо с холодной приправой гораздо лучше усваивается в желудке благодаря содержанию в сливе пектинов и дубильных веществ.

♦ КАК СДЕЛАТЬ СОУС ТКЕМАЛИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

► Ингредиенты:

· Кислые сливы (зеленый крыжовник или тёрн) — 2 кг;

· Мята болотная омбало (мелисса, чабрец) — 1 ст. ложка;

· Перец стручковый острый — 1 шт.;

· Измельченный кориандр — 1 ст. ложка;

· Кинза — 100 гр.;

· Хмели-сунели — 1 ст. ложка;

· Укроп — 100 гр.;

· Чеснок — 1 головка;

· Сахар — 2 ст. ложки;

· Соль — 1 ст. ложка с горкой;

· Молотый черный перец — 1 ч. ложка.

► Пошаговый рецепт:

• ШАГ №1

• ШАГ №2

• ШАГ №3

• ШАГ №4

• ШАГ №5

• ШАГ №6

• ШАГ №7

• ШАГ №8

• ШАГ №9

• ШАГ №10

• ШАГ №11

• ШАГ №12

• ШАГ №13

• ШАГ №14

— подаем соус холодным

♦ ЗАГОТОВКА ТКЕМАЛИ НА ЗИМУ

► Рецепт кислого соуса №1:

— нажмите на фото

► Рецепт кислого соуса №2:

— нажмите на фото

♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

Дорогие друзья! Если вы знаете другие способы приготовления кислых соусов, то будем рады, если вы поделитесь своими знаниями с нашими посетителями через форму Комментариев ниже.