Как приготовить вкусный соус ткемали в домашних условиях

.

Соус ткемали — грузинская жидкая приправа (подливка) из мелкой дикорастущей сливы, обладающей специфическим кислым вкусом. Этот кислый соус можно использовать в качестве универсальной приправы к самым разным мясным и рыбным блюдам. Для приготовления соуса совсем не обязательно использовать мелкую сливу ткемали с кавказских гор, так как её можно с успехом заменить кислой дикорастущей алычой или тёрном. Кроме ткемали, классический рецепт соуса включает в себя и грузинскую болотную мяту омбало, придающую специфический привкус приправленному подливкой блюду. В этой статье вы найдете лучшие рецепты приготовления кислого соуса в домашних условиях с пошаговой инструкцией на фото, а также наглядные видео-уроки, советы по замене отдельных ингредиентов продуктами из наших супермаркетов и способы заготовки ткемали на зиму.

Чтобы приготовить сочный и вкусный домашний ткемали, в соус также добавляют красный перец, укроп, петрушку, измельченный кориандр, соль. Кислая подливка для мясных блюд у нас очень популярна и поэтому способов приготовления такой приправы придумано очень много. Но классический рецепт грузинского соуса из сливы включает следующую последовательность действий: мытые ткемали варить в кастрюле примерно 40 минут на медленном огне; отделить косточки и кожуру от вареных слив, а мякоть протереть на мелкой терке до консистенции пюре; Пюре из кислых слив снова надо варить до тех пор, пока не получится масса в виде густой сметаны; теперь можно растереть зелень и другие добавки, входящие в состав рецепта, а затем смешать эту массу со сливовым пюре и довести соус до кипения.




♦ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ


В классический рецепт кислого соуса входит мята омбало и она редко встречается на прилавках наших магазинов среди приправ. Но омбало вы можете заменить чабрецом или мелиссой;

Вместо дикорастущей сливы ткемали можно использовать для приготовления соуса алычу, тёрн или кислый зеленый крыжовник. А вот недозревшая садовая слива категорически не подходит для приготовления домашней подливы к горячим блюдам;

Если вы собираетесь закатать в банку соус из кислой сливы на зиму, то ни в коем случае не добавляйте в заготовку уксус;

Вся зелень, которую вы будете добавлять в приправу согласно выбранному рецепту, должна быть только свежей (кроме острого стручкового перца);

Для того, чтобы масса не подгорала в кастрюле во время варки, периодически помешивайте её деревянной лопаткой;

Чтобы заготовленный на зиму соус из слив не испортился, используйте только стерилизованные банки и после розлива кислого соуса добавьте сверху столовую ложечку растительного масла;

Рассчитывая объем ткемали для приготовления соуса, следует учитывать, что кислые сливы увариваются примерно в четыре раза. То есть для приготовления 1 кг вкусной подливки нам понадобится 4 кг слив;

Для того, чтобы вкусовые свойства заготовки на зиму сохранились на протяжении долгих месяцев, закатайте в банки только сваренные кислые сливы, которые можно немного посолить. А вот зелень и другие добавки лучше всего соединить с соусом перед употреблением;

Употреблять соус ткемали лучше всего холодным, так как блюдо с холодной приправой гораздо лучше усваивается в желудке благодаря содержанию в сливе пектинов и дубильных веществ.


♦ КАК СДЕЛАТЬ СОУС ТКЕМАЛИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

► Ингредиенты:

· Кислые сливы (зеленый крыжовник или тёрн) — 2 кг;

· Мята болотная омбало (мелисса, чабрец) — 1 ст. ложка;

· Перец стручковый острый — 1 шт.;

· Измельченный кориандр — 1 ст. ложка;

· Кинза — 100 гр.;

· Хмели-сунели — 1 ст. ложка;

· Укроп — 100 гр.;

· Чеснок — 1 головка;

· Сахар — 2 ст. ложки;

· Соль — 1 ст. ложка с горкой;

· Молотый черный перец — 1 ч. ложка.



► Пошаговый рецепт:

• ШАГ №1  


• ШАГ №2 


• ШАГ №3 



• ШАГ №4 


• ШАГ №5 


• ШАГ №6 



• ШАГ №7 


• ШАГ №8 



• ШАГ №9 



• ШАГ №10 


• ШАГ №11 


• ШАГ №12 


• ШАГ №13 


• ШАГ №14 



- подаем соус холодным


♦ ЗАГОТОВКА ТКЕМАЛИ НА ЗИМУ

► Рецепт кислого соуса №1:


- нажмите на фото

► Рецепт кислого соуса №2:



- нажмите на фото


♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ







Дорогие друзья! Если вы знаете другие способы приготовления кислых соусов, то будем рады, если вы поделитесь своими знаниями с нашими посетителями через форму Комментариев ниже.

На главную страницу


ТАКЖЕ УЗНАЙТЕ...
Комментарии
Добавить новый Поиск
Оставить комментарий
Имя:
Email:
 
Тема:
Пожалуйста, введите проверочный код, который Вы видите на картинке.
Детский Портал: Главная Страница

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."


Похожие материалы:
Предыдущие материалы:

Все права защищены. All Rights Reserved. Copyright © bebi.lv 2009-2020

Все материалы BEBI.LV могут использоваться, копироваться, цитироваться на других интернет-ресурсах только вместе с размещенной открытой гиперссылкой на соответствующий материал нашего сайта BEBI.LV . Владельцы сайта BEBI.LV не несут ответственность за предоставленные авторами материалы для опубликования на портале (Информация для ПРАВООБЛАДАТЕЛЕЙ ), но тем не менее контент перед размещением на сайте BEBI.LV тщательно проверяется, а обнаруженные нарушения авторских и смежных прав устраняются в кратчайшие сроки. Все видеоматериалы,расположенные на сайте BEBI.LV,являются ссылками на видео, размещенными сторонними пользователями на открытых видео-серверах rutube.ru и youtube.com . Вся видеоинформация предназначена только для предварительного ознакомления уважаемых посетителей. Владельцы сайта не несут ответственность за возможные последствия использования их в целях, запрещенных Уголовными Кодексами разных стран.