Как приготовить домашнюю паэлью с морепродуктами или с курицей

Испанская паэлья — аппетитное блюдо из рассыпчатого риса с морепродуктами курицей, овощами. Паэлью готовят на широкой сковороде паэльера и обязательно добавляют в неё оливковое масло, пряность шафран, горячий бульон. Интересно, что впервые это блюдо начали готовить валенсийцы и добавляли к рису не традиционные морепродукты, а крольчатину. В наши дни насчитывается более трехсот рецептов испанской паэльи, для приготовления которой используют курятину, говядину, свинину, а также кальмары, креветки, мидии, гребешки, устрицы и другие морепродукты. Но хорошо знакомые с испанской кухней гурманы наверняка скажут вам, что классическая паэлья обязательно должна включать в себя как минимум несколько разновидностей рыбы или морепродукты, курицу, зелень, помидоры, шафран, белое вино.

Согласно классическому рецепту, сперва надо разогреть широкую сковороду, а затем хорошенько обжарить кусочки мяса и овощей на оливковом масле с мелко нашинкованном луком. Одновременно начинаем варить куриный (или рыбный) бульон. Когда кусочки мяса и овощей хорошенько прожарятся, добавляем на сковороду рис и заливаем горячим бульоном. Все ингредиенты томятся на маленьком огне в кипящем бульоне, постепенно пропитываясь его ароматом. Из этого материала вы узнаете, как правильно готовить домашнюю паэлью по классическому рецепту с фото каждого этапа, но для начала ознакомьтесь с полезными советами от шеф-повара испанской кухни.




♦ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

❶ Испанцы готовят паэлью в специальной паэльере, но вполне достаточно использовать плоскую и максимально широкую сковороду, так как рис нужно насыпать равномерным 2-сантиметровым слоем, чтобы он не разваривался во время выпаривания бульона;

❷ Для приготовления сочного домашнего блюда желательно использовать испанские сорта риса (иберика, бахия, каласпарра, сения, бомба), но вполне подойдут и такие сорта, как карнароли или арборио (для ризотто), которые можно без труда найти на полках наших супермаркетов. Важно, чтобы все зерна риса были одинакового цвета, одного и того же размера и без остатков шелухи;
 
❸ Если из морепродуктов для приготовления блюда вы хотите купить кальмаров, то выбирайте экземпляры среднего размера, так как мясо крупных кальмаров после приготовления будет довольно жестким. В списке ингредиентов рецепта могут присутствовать королевские креветки, но вместо них можно выбрать и обычных карликовых или тигровых креветок;

❹ Вместо мидий для приготовления паэльи вполне можно использовать других моллюсков, но желательно выбирать свежие морепродукты. Содержимое раковин извлекать не обязательно, так как в кипящем бульоне раковины все равно раскроются. Их можно разложить на приготовленный рис, чтобы блюдо выглядело более эстетично;

❺ Для приготовления испанского блюда используйте только качественное оливковое масло (Extra Virgin), но ни в коем случае не добавляйте на сковороду подсолнечное и тем более сливочное масло;

❻ Для приготовления домашней паэльи по классическому рецепту обязательно нужно использовать шафран. Идеально, если вы сможете купить шафран испанского сорта Coupe с великолепными вкусовыми качествами и нежным ароматом. В любом случае старайтесь найти на полке с пряностями не перемолотые верхушки рылец крокусов (тонут при погружении в воду) без желтых 'ножек'. Если в продаже есть только шафран в перемолотом виде, то вода после добавления в неё порошка должна окрасится насыщенным красно-оранжевым цветом (а не желтым);

❼ Некоторые рецепты паэльи предусматривают добавление в рис хорошего вина. Используйте только белое сухое вино, предварительно подогрев его до температуры 70 °C.


♦ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИСПАНСКОЙ ПАЭЛЬИ

► Ингредиенты:

· Рис подходящего сорта — 150 гр.;

· Очищенные креветки тигровые  16/20 — 8 шт.;

· Креветки тигровые 8/12 с головой — 2 шт.;

· Каракатица — 100 гр.;

· Мидии — 4 шт.;

· Очищенные кальмары небольшого размера — 120 гр.;

· Помидоры — 3 шт.;

· Перец болгарский — 1 шт.;

· Чеснок — 3 зубчика;

· Петрушка — 5 гр.;

· Лук шалот — 20 гр.;

· Лимон — 1/2 части;

· Шафран — 0,2 гр.;

· Бульон креветочный — 500 гр.;

· Оливковое масло — 50 мл.;

· Вода — 50 мл.


► Приготовление:


- на фото: пошаговый рецепт


♦ КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАЭЛЬЮ С МОРЕПРОДУКТАМИ, КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ


- нажмите на фото и разверните рецепт


♦ КАК ПРИГОТОВИТЬ ОВОЩНУЮ ПАЭЛЬЮ


- нажмите на фото и разверните рецепт


♦ КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАЭЛЬЮ С КРЕВЕТКАМИ


- нажмите на фото и разверните рецепт


♦ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ

Дорогие друзья! Если вы знаете другие способы приготовления домашней паэльи с морепродуктами, курицей или овощами, то будем рады, если вы поделитесь своими знаниями с нашими посетителями через форму Комментариев ниже.

На главную страницу