Бозбаш из баранины (говядины) по-азербайджански. Рецепты с фото

Как приготовить суп кюфта-бозбаш или с кусочками из баранины

.

Бозбаш — очень вкусное и сытное кавказское блюдо, которое готовят на основе мясного бульона. В процессе приготовления бульон наполняется овощами, бобовыми, разными специями и в итоге мы получаем ароматный заправочный суп, первое и второе блюдо 'в одном флаконе'. Классический рецепт азербайджанского бозбаша предусматривает дополнительное обжаривание тщательно отваренной баранины. Заправочный суп можно готовить и на основе бульона из говядины, выбрав хорошо промытые кусочки лопатки, грудинки или шеи. Отваривать кусочки баранины или говядины обязательно надо в большом количестве жидкости, добавляя в суп овощи, фрукты, специи и другие продукты согласно выбранному рецепту.

Если придерживаться традиционного рецепта бозбаша, то в заправочный суп надо добавить съедобные каштаны (у нас их заменяют картофелем) и нут (турецкий горох, нат или нохут). На кулинарных фото с уже приготовленными яствами бозбаш всегда выглядит очень аппетитным и наваристым благодаря добавленным в суп куркуме, шафрану, свежим помидорам. В современных рецептах этого замечательного блюда из баранины или из говядины вместе с основными овощами встречаются также морковь, лук, кабачки, болгарский перец, репа, баклажаны.

Азербайджанский заправочный суп можно приготовить двумя популярными способами: с крупными кусками мяса ягненка (парча-бозбаш) или с фрикадельками из бараньего фарша (кюфта-бозбаш). У нас больше популярен густой, сытный суп с крупными фрикадельками, с картофелем и горохом. Кюфта-бозбаш позволяет быстро насытиться, не раздражает ослабленный желудок и очень полезен для здоровья.




♦ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Турецкий горох (нут) желательно замочить вечером, а на следующий день перед приготовлением супа слить воду;

Чтобы бульон получился прозрачным, варите его на среднем огне. На несколько килограммов мяса надо брать примерно шесть литров воды;

Во время приготовления бульона удаляйте с поверхности пену черпаком. Через некоторое время можно процедить бульон (через полотняную салфетку на дуршлаге);

В процессе приготовления блюда не все ингредиенты добавляются сразу. Лук желательно нарезать кубиками и добавить к баранине сразу, чтобы он успел хорошенько развариться. А вот каштаны (или картофель) добавляют в суп самыми последними;

Шафран добавляйте в суп не в чистом виде, а сделайте ароматную заправку: залейте чайную ложку пряности стаканом кипятка, накройте блюдечком и добавьте в бозбаш за десять минут до полного приготовления;

Чтобы фрикадельки в кюфта-бозбаш получились сочными, нежными и при этом не разваливались, не добавляйте их в уже кипящий бульон;

Для того, чтобы кюфта-бозбаш получился ароматным и обладал насыщенным цветом, добавьте в заправочный суп свежие помидоры, очищенные от кожицы;

Желательно приготовить фарш для фрикаделек кюфты-бозбаша своими руками. Можно соединить говядину с бараниной 50/50, пропустить несколько раз через мясорубку и отбить уже готовый фарш, чтобы сделать волокна мяса менее плотными. Для этого энергично кидайте фарш о столешницу с высоты примерно 50 см. Тогда фрикадельки получатся нежными и сочными;

Можно разделить заправочный суп на первое и второе блюдо: сперва подавайте к столу только бульон, а затем — отварное мясо с овощами, горохом и остальными ингредиентами;

В бульон можно посыпать измельченный лаваш и добавить свежую кинзу, сушеный барбарис или сушеную мяту.


♦ КАК ПРИГОТОВИТЬ БОЗБАШ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

► Ингредиенты:

· Баранина — 600 гр.;

· Курдюк — 150 гр.;

· Картофель — 3-4 шт.;

· Луковица красная (желательно говсанский лук)— 180 гр.;

· Лук-шалот — 4 шт.;

· Турецкий горох — 200 гр.;

· Рис — 40 гр.;

· Сливы — 4 шт.;

· Куркума — 1 ст. ложка;

· Шафран — 1 чайн. ложка;

· Сушеная мята, сумах — 2 чайн. ложки;

· Уксус винный — 50 гр.;

· Соль, перец — по вкусу.


- на фото: пошаговый рецепт


♦ ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ


- нажмите на фото и разверните классический рецепт супа бозбаш из баранины


- нажмите на фото и разверните рецепт супа бозбаш из говядины с алычой и яйцом


- нажмите на фото и разверните рецепт супа бозбаш по-азербайджански


♦ ПОШАГОВЫЕ ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ









Надеемся, что размещенные на нашем сайте рецепты помогут вам сделать своими руками вкусный и полезный суп для всей семьи! Если вы знаете другие способы приготовления этого аппетитного блюда, разместите пожалуйста их через форму Комментариев ниже.

На главную страницу


ИНТЕРЕСНОЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН:



Комментарии
Добавить новый Поиск
Оставить комментарий
Имя:
Email:
 
Тема:
Пожалуйста, введите проверочный код, который Вы видите на картинке.
Детский Портал: Главная Страница

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."


Похожие материалы:
Предыдущие материалы:

Все права защищены. All Rights Reserved. Copyright © bebi.lv 2009-2018

Все материалы BEBI.LV могут использоваться, копироваться, цитироваться на других интернет-ресурсах только вместе с размещенной открытой гиперссылкой на соответствующий материал нашего сайта BEBI.LV . Владельцы сайта BEBI.LV не несут ответственность за предоставленные авторами материалы для опубликования на портале (Информация для ПРАВООБЛАДАТЕЛЕЙ ), но тем не менее контент перед размещением на сайте BEBI.LV тщательно проверяется, а обнаруженные нарушения авторских и смежных прав устраняются в кратчайшие сроки. Все видеоматериалы,расположенные на сайте BEBI.LV,являются ссылками на видео, размещенными сторонними пользователями на открытых видео-серверах rutube.ru и youtube.com . Вся видеоинформация предназначена только для предварительного ознакомления уважаемых посетителей. Владельцы сайта не несут ответственность за возможные последствия использования их в целях, запрещенных Уголовными Кодексами разных стран.